Lækker røget kålret med pølser, hvor man tydeligt kan smage inspirationen fra den kreolske madkultur i det sydlige USA.

En Cæsarsalat er en lækker og cremet grøn salat med kylling, parmesanost, romainesalat og croutoner vendt i en god syrlig dressing. Oprindeligt blev salaten tilberedt og serveret direkte ved bordet, for den er bedst, når den er helt frisk. Denne opskrift er med stegt kylling i, men retten kan også laves som en ren salat. Den er lækker uanset hvad.

I langt de fleste indiske retter bruges blandingen af ingefær og hvidløg. Det er nemt at lave og giver en dejlig aromatisk duft, både når man blander det, og når det tilsættes på den varme pande. 

Hvis du ikke gider at lave det manuelle arbejde, så er det muligt bare at køre det hele i en minihakker. Det er godt nok ikke helt så autentisk, men til gengæld sparer du en del kræfter og tid. Det er ikke en absolut nødvendighed, at du skræller ingefæren, for det gør smagsmæssigt ingen umiddelbar forskel.

Thai Green Curry stammer, som navnet også antyder, fra Thailand, og her i Danmark har stort set alle bare semigode thailandske spisesteder retten på menuen. Der er en utrolig velsmag og friskhed ved saucen, især hvis du bruger den hjemmelavede paste, og smagsnuancerne er så levende, at man ofte får lyst til at spise bare lige en smule mere, selvom man ellers er nok så mæt.

Smagsmæssigt fylder både det søde, salte og syrlige i en perfekt balance, og så kendetegnes retten ved, at man kan bruge alverdens former for kød og grøntsager, uden at smagen taber kvalitet af den grund. Det er ikke forkert at sige, at den grønne curry kan minde om sin tvillingeret Thai Red Curry, men udover smagen er der er også styrken til forskel, for her er det ikke meningen, at man skal blive brændt af. Det er dog stadig muligt selv at justere styrken, hvis du bedst kan lide, at styrken er på samme højde som velsmagen. 

Det er oplagt at servere jasmin-ris eller Garlic Butter Rice til, men retten er faktisk så god i sig selv, at det dårligt er nødvendigt med tilbehør. Et godt stykke brød er dog altid glimrende til, så man kan få al saucen med op.
Det er vigtigt at pointere, at den grønne curry-paste er meget vigtig i forhold til smagen. I de fleste tilfælde vil folk bruge en købe-udgave, og det er der intet i vejen med. Man skal dog være opmærksom på, at der så vil være forskel på både smag og styrke.

Fordelen ved at lave sin egen paste er først og fremmest de tydeligere smagsnuancer og friskheden, men det er også nemmere at styre hvor stærk retten skal være. Hvis du køber den billige udgave, hvilket trods alt er hurtigere end at lave sin egen paste, så kan du med stor fordel opgradere ved at tilføje frisk hvidløg (2 spsk.), ingefær (2 spsk.) og citrongræs (2 spsk), når du alligevel skal brænde din paste af. Det vil du ikke fortryde. Citrongræs kan i øvrigt erstattes med en paste, hvilket er nemmere at have liggende hjemme til en spontan gang curry, men så skal du dog kun bruge halvt så meget.

En curry paste kan købes mange steder og i meget forskellig kvalitet. Den bedste udgave fås dog, når du selv laver den, hvor du er garanteret en helt utrolig friskhed. Her kan du selvfølgelig også selv vælge styrken. Den er utrolig nemt at lave, og det tager ingen tid, så hurtigt bliver det den løsning du vælger, når du skal bruge en grøn curry paste.

De grønne Cayenne Pepper Chili burde kunne anskaffes i de fleste større dagligvarebutikker, imens man skal i specialbutikker for at skaffe flere af de andre ting. Her kan jeg personligt anbefale Fred Asia House i Fredericia.

Tom Gha Kai er en af Thailands meste kendte retter, og den klassiske kokosmælk-baserede suppe er syrlig, cremet og meget smagfuld. Styrken bestemmer du selv, men den varmer dejlig på en kold dag.

Lækker, nem og autentisk dressing til din kebab. Jeg ender oftest med at tilsætte ekstra chili og æblecidereddike, så prøv dig gerne frem for at finde din egen ønskede smag.